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@AmboSE87
Se usi mysqldump tra le prime righe del dump vedrai la stringa
CREATE DATABASE /*!32312 IF NOT EXISTS*/ `nome_db` /*!40100 DEFAULT CHARACTER SET utf8 */;
Se la modifichi togliendo i commenti in modo che diventi
CREATE DATABASE IF NOT EXISTS `nome_db` /*!40100 DEFAULT CHARACTER SET utf8 */;
quando eseguirai il restore si comporterà esattamente come desideri.
Come nota, una funzionalità simile esiste per le singole tabelle:
DROP TABLE IF EXISTS `nome_tabella`;
CREATE TABLE `nome_tabella` e bla bla bla...